Cortede la Cuajada y Agitado. Luego de la coagulación de la leche se pueden obtener 2 productos: Cuajada: es la caseína coagulada por acción del cuajo. Es lo que dará origen a la masa del queso. Se entiende por Masa del queso el producto obtenido de la elaboración del queso que luego de transcurrido el período de maduración. Ing. Agr.
ASPECTODE LA CORTEZA (I) GRIETAS O RAJADURAS: Maduración a temperatura elevada Maduración en ambiente muy seco Cambios bruscos de las condiciones de funcionamiento de la cámara de maduración
Cámarade maduración: La mejor forma de hacer una maduración en seco en casa es con una cámara de maduración como esta del enlace que controla que el ambiente sea perfecto. El inconveniente de las cámaras de maduración de carne es su precio, aunque si eres de comprar carne madurada a la larga te saldrá a cuenta. Nevera madurar carne:
MaduraciónCarne Oscar Zarzosa J-500-M. Capacidad 500 litros. Temperatura 0 a 30 ºC. Armario especial para la maduración de carne en seco. Refrigerado por aire. Controla temperatura y humedad en un espacio higiénico. Es ideal para restaurantes especializados. Precio 2.582,00 € (+ IVA).
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cámara de maduración de quesos
